Atender una mesa, no es llegar, sonreír, saludar y preguntar que desean, que queda muy bien. Después tienes que servir lo que te han pedido de una manera correcta y elegante.
Unos enlaces para ilustrar el tema:
Servicio de mesa:
http://www.protocolo.org/gest_web/proto_Seccion.pl?rfID=374&arefid=1284
Servicio de comedor:
http://www.restaurantes.emol.com/articulos/detalle_articulo.asp?id_articulo=570
Servicio a la rusa:
http://www.legnoart.it/lng4/trolleys.htm
Técnicas de servicio (PowerPoint):
http://www.hosteleriatcs.com/cursoo/000-08-TS_a_la_inglesa-B.pps
http://www.hosteleriatcs.com/cursoo/000-08-TS_a_la_rusa-B.pps
http://www.hosteleriatcs.com/cursoo/000-08-manejo_de_pinzas-B.pps
http://www.hosteleriatcs.com/cursoo/000-08-TS_desbarasar-B.pps
La profesionalidad se demuestra en pequeñas cosas como reponer el pan, rellenar las copas vacías, cambiar los ceniceros sucios,…En definitiva, estar atento a la mesa para que el cliente se sienta a gusto. Nos vemos.
viernes, septiembre 30, 2005
jueves, septiembre 29, 2005
Tratado de los deberes
Como profesionales ¿ a que estamos obligados? ¿Qué normas o conductas debemos cumplir? ¿Sirve todo el mundo para este trabajo? Yo creo que no.
Físicamente, hay que aguantar muchas horas de pie, cargar con bandejas o fuentes llenas de material. Ser elegante, evitando movimientos bruscos; saber andar. Tener buena presencia, sin defectos físicos visibles. Y saber utilizar las manos para un servicio a la inglesa o en gueridón.
Hay que saber hablar al cliente, tener cierta cultura, ser educado. Saber vender. Tener facilidad para los idiomas; y buena memoria para retener los gustos de nuestros clientes habituales.
Hay que saber dar órdenes, así como acatarlas y cumplirlas. Ser responsable en el trabajo, teniendo la suficiente concentración para realizarlo lo mejor posible. Te tiene que gustar, porque si lo quieres hacer bien te va a exigir y te va a agotar. Tienes que ser amable y simpático sin caer en el servilismo. Tener un poco de psicología con ese cliente difícil.
Dos cosas muy básicas: ser ordenado y no poder los nervios en situaciones de muchísimo trabajo. Hay que buscar la perfección e intentar superarse día tras día para que mañana sea mejor que hoy. Voluntad y perseverancia.
Hay que ser honrado con tus clientes, con la empresa y los compañeros. Si otra persona está apurada o no sabe desenvolverse, ayúdala. Y si eres jefe, no abuses de tu autoridad
Físicamente, hay que aguantar muchas horas de pie, cargar con bandejas o fuentes llenas de material. Ser elegante, evitando movimientos bruscos; saber andar. Tener buena presencia, sin defectos físicos visibles. Y saber utilizar las manos para un servicio a la inglesa o en gueridón.
Hay que saber hablar al cliente, tener cierta cultura, ser educado. Saber vender. Tener facilidad para los idiomas; y buena memoria para retener los gustos de nuestros clientes habituales.
Hay que saber dar órdenes, así como acatarlas y cumplirlas. Ser responsable en el trabajo, teniendo la suficiente concentración para realizarlo lo mejor posible. Te tiene que gustar, porque si lo quieres hacer bien te va a exigir y te va a agotar. Tienes que ser amable y simpático sin caer en el servilismo. Tener un poco de psicología con ese cliente difícil.
Dos cosas muy básicas: ser ordenado y no poder los nervios en situaciones de muchísimo trabajo. Hay que buscar la perfección e intentar superarse día tras día para que mañana sea mejor que hoy. Voluntad y perseverancia.
Hay que ser honrado con tus clientes, con la empresa y los compañeros. Si otra persona está apurada o no sabe desenvolverse, ayúdala. Y si eres jefe, no abuses de tu autoridad
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Gestión del restaurante,
La sala
miércoles, septiembre 28, 2005
EL PAN
Alimento básico que no debe faltar en una mesa. En un banquete no me complicaría la vida, un bollo grande de pan por comensal. En mesas pequeñas pondría dos pequeños bollos diferentes. Pero lo perfecto sería disponer de cinco o seis panes para que el cliente lo pudiera maridar como más le guste con su plato.
Un buen enlace:
Confederación española de organizaciones de panadería:
http://www.ceopan.es
Cofradía del buen pan:
http://www.cofradiabuenpan.org
Hacer el pan en casa:
http://www.fdg.es/usr/avn/aee/aee/pan.html
El pan recién hecho y caliente, como el café.
Un buen enlace:
Confederación española de organizaciones de panadería:
http://www.ceopan.es
Cofradía del buen pan:
http://www.cofradiabuenpan.org
Hacer el pan en casa:
http://www.fdg.es/usr/avn/aee/aee/pan.html
El pan recién hecho y caliente, como el café.
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Conocimientos de los alimentos
martes, septiembre 27, 2005
El Queso
Un producto básico para tapear o tomar de postre. Como cortarlo, como elaborar una tabla, como maridarlo con una bebida,… Y como conservarlo.
Enlaces:
Lo básico:
http://es.geocities.com/el_quesitos/index.htm
Metiéndonos en materia:
http://www.quesos.com
Quesos de España y del mundo (visitar los e-links):
http://www.asocpromocionquesos.es
La mayor queja que he tenido con los quesos ha sido por servirlos demasiado fríos. Hay que saber conjugar la conservación de un producto con el lógico gusto del cliente.
Enlaces:
Lo básico:
http://es.geocities.com/el_quesitos/index.htm
Metiéndonos en materia:
http://www.quesos.com
Quesos de España y del mundo (visitar los e-links):
http://www.asocpromocionquesos.es
La mayor queja que he tenido con los quesos ha sido por servirlos demasiado fríos. Hay que saber conjugar la conservación de un producto con el lógico gusto del cliente.
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Conocimientos de los alimentos
lunes, septiembre 26, 2005
El jamón curado: ibérico
Lo consumimos como tapa o entrada en una comida. Es exquisito. Más no se puede decir. Pero hay que saber diferenciar un jamón curado normal del ibérico.
Lo básico:
http://www.sabormediterraneo.com/cocina/jamon.htm
Ampliando conocimientos:
http://www.bme.es/prd_extr/saber.html
El jamón de Huelva:
http://www.jamondehuelva.com
El jamón de Trévelez:
http://www.interjamon.com/IndexTrevelez.htm
Para comprar:
http://www.angelesmolina.com
No es un producto económico. Hay que saber cortarlo para servirlo de manera adecuada y no desaprovecharlo.
Lo básico:
http://www.sabormediterraneo.com/cocina/jamon.htm
Ampliando conocimientos:
http://www.bme.es/prd_extr/saber.html
El jamón de Huelva:
http://www.jamondehuelva.com
El jamón de Trévelez:
http://www.interjamon.com/IndexTrevelez.htm
Para comprar:
http://www.angelesmolina.com
No es un producto económico. Hay que saber cortarlo para servirlo de manera adecuada y no desaprovecharlo.
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Conocimientos de los alimentos
domingo, septiembre 25, 2005
El vino español
Para mí el mundo del vino es infinito: Los diferentes tipos de uvas, las denominaciones de origen, la crianza, sus maridajes,… Me desborda.
Pero no soy el único a quien fascina. Coloquen la palabra vino en Google y verán unos cuantos enlaces.
Los que más me interesan son estos:
Denominaciones de vinos en España:
http://www.infoagro.com/denominaciones/denominaciones_vino.asp
Web oficial del cava:
http://www.crcava.es
Comunidad de aficionados al vino:
http://www.verema.com
Respuestas a tus dudas:
http://www.todoexpertos.com/categorias/sociedad_y_cultura/vinos_y_licores
Un curso de vinos:
http://www.aulafacil.com/Vino/Cursovino.htm
En Internet hay muchísimas páginas dedicadas al vino. Lo comento, porque no he puesto enlaces a vinos de fuera de España. En Francia, en Chile, en Alemania, Portugal, etc., hay vinos excelentes, descúbranlos.
Un saludo
Pero no soy el único a quien fascina. Coloquen la palabra vino en Google y verán unos cuantos enlaces.
Los que más me interesan son estos:
Denominaciones de vinos en España:
http://www.infoagro.com/denominaciones/denominaciones_vino.asp
Web oficial del cava:
http://www.crcava.es
Comunidad de aficionados al vino:
http://www.verema.com
Respuestas a tus dudas:
http://www.todoexpertos.com/categorias/sociedad_y_cultura/vinos_y_licores
Un curso de vinos:
http://www.aulafacil.com/Vino/Cursovino.htm
En Internet hay muchísimas páginas dedicadas al vino. Lo comento, porque no he puesto enlaces a vinos de fuera de España. En Francia, en Chile, en Alemania, Portugal, etc., hay vinos excelentes, descúbranlos.
Un saludo
sábado, septiembre 24, 2005
PROTOCOLO
Todo camarero que se precie debe conocer las normas de protocolo en la mesa. Pero no solo de un servicio normal de restaurante, también de una boda, un bautizo, un cóctel, una cena homenaje,… Aprendamos más:
Unas normas básicas:
http://www.recetas.com/etiqueta
Sigamos con algo más:
http://www.lasalvacion.com/cocina/lbm1.htm
En plan serio:
http://www.cesaraugusta.com/aliciaprotocolo
Totalmente en serio:
http://www.protocolo.org/
Un saludo
Unas normas básicas:
http://www.recetas.com/etiqueta
Sigamos con algo más:
http://www.lasalvacion.com/cocina/lbm1.htm
En plan serio:
http://www.cesaraugusta.com/aliciaprotocolo
Totalmente en serio:
http://www.protocolo.org/
Un saludo
jueves, septiembre 22, 2005
Aprender Hostelería
En Internet hay páginas excelentes para aprender más de hostelería. Las que más me gustan son estás:
Muy completa, con muchos enlaces:
http://www.hosteleriayturismo.net/
Un curso de hostelería serio:
http://www.hosteleriatcs.com/
La importancia de la calidad, de hacer las cosas bien:
http://www.galeon.com/calidadtotal
Para saber como llegan los clientes a nuestras mesas:
http://www.mesadelturismo.com/
No podemos saberlo todo, pero si intentarlo.
Muy completa, con muchos enlaces:
http://www.hosteleriayturismo.net/
Un curso de hostelería serio:
http://www.hosteleriatcs.com/
La importancia de la calidad, de hacer las cosas bien:
http://www.galeon.com/calidadtotal
Para saber como llegan los clientes a nuestras mesas:
http://www.mesadelturismo.com/
No podemos saberlo todo, pero si intentarlo.
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Gestión del restaurante,
La sala
El Café
Me encanta el café, especialmente, después de un buen almuerzo y, por supuesto, solo, expreso y cremoso. Pero un café tiene multitud de combinaciones, vamos a descubrirlas:
El café en la hostelería:
http://www.toscaf.es/consejos-h.php
Para acompañar un café:
http://www.tapasdelcafe.com
Para una información más amplia:
http://www.mundodelcafe.com
Para los amantes del café:
http://www.forum-cafe.com/entrada.htm
El café recién hecho, con todo su aroma y sabor. Un saludo.
El café en la hostelería:
http://www.toscaf.es/consejos-h.php
Para acompañar un café:
http://www.tapasdelcafe.com
Para una información más amplia:
http://www.mundodelcafe.com
Para los amantes del café:
http://www.forum-cafe.com/entrada.htm
El café recién hecho, con todo su aroma y sabor. Un saludo.
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Bar y Cafetería,
Bebidas no alcohólicas
miércoles, septiembre 21, 2005
La Cerveza
¿Quién no ha tomado una cerveza? ¿y unas cañitas con unos calamares fritos?. Yo he servido unas cuantas y todavía me quedan por poner. Mis preferidas son las extras y oscuras; me gustan también las de trigo, bueno, es un mundo.
Vamos con unos e-links:
Para ir aprendiendo:
http://www.sspain.com/vinos/cerveza/index2.html
Para hacerse una idea de cuantas hay:
http://home.planet.nl/~meind154/Verz/Verzameling.htm
Cerveceros de España:
http://www.cerveceros.org
Mundo cervecero:
http://www.geocities.com/Paris/9282/cerveza.htm
No conviene abusar. Hasta luego
Vamos con unos e-links:
Para ir aprendiendo:
http://www.sspain.com/vinos/cerveza/index2.html
Para hacerse una idea de cuantas hay:
http://home.planet.nl/~meind154/Verz/Verzameling.htm
Cerveceros de España:
http://www.cerveceros.org
Mundo cervecero:
http://www.geocities.com/Paris/9282/cerveza.htm
No conviene abusar. Hasta luego
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Bar y Cafetería,
Bebidas alcohólicas,
Coctelería
martes, septiembre 20, 2005
EL PURO
Aunque fumar sea un peligro para la salud le sigue gustando a millones de personas. Yo no fumo. Lo dejé porque no me gusta la idea de que un vicio pueda más que mi voluntad.
De todas maneras hay quienes lo consideran un gran placer, que a su vez da de comer a mucha gente.
Unos e-links:
Para adquirir conocimientos:
http://www.cigarros-puros.com
Para seguir adquiriéndolos:
http://www.terra.es/alimentacion/puros/portada.htm
Si te apasiona este mundo:
http://www.pasionhabanos.com/
La denominación de origen:
http://www.habanos.com
No lo olviden, por placentero que sea, hace daño a la salud. Nos vemos.
De todas maneras hay quienes lo consideran un gran placer, que a su vez da de comer a mucha gente.
Unos e-links:
Para adquirir conocimientos:
http://www.cigarros-puros.com
Para seguir adquiriéndolos:
http://www.terra.es/alimentacion/puros/portada.htm
Si te apasiona este mundo:
http://www.pasionhabanos.com/
La denominación de origen:
http://www.habanos.com
No lo olviden, por placentero que sea, hace daño a la salud. Nos vemos.
lunes, septiembre 19, 2005
El Agua
Todos los seres humanos bebemos agua; a veces, cualquier agua pero no todas son iguales. Como profesionales, debemos saber para poder aconsejar a nuestros clientes. Espero que estos enlaces sean útiles.
.
Empecemos por lo básico:
http://www.fortunecity.es/expertos/profesor/171/agua.html
Tipos de aguas minerales:
http://www.accua.com/cocina/conten/COC44.asp
Con más detalle:
http://www.aguainfant.com/CONCEPTOS/htm/abe-concepto1a.htm
El agua y la gastronomía:
http://canales.laverdad.es/gastronomia/rincon090205c.html
Agua de Vichy (un clásico):
http://vichy.itdeusto.com/vichy/WebApp?Resource=IdealPortal.Home
Pues nada, a seguir bebiendo.
.
Empecemos por lo básico:
http://www.fortunecity.es/expertos/profesor/171/agua.html
Tipos de aguas minerales:
http://www.accua.com/cocina/conten/COC44.asp
Con más detalle:
http://www.aguainfant.com/CONCEPTOS/htm/abe-concepto1a.htm
El agua y la gastronomía:
http://canales.laverdad.es/gastronomia/rincon090205c.html
Agua de Vichy (un clásico):
http://vichy.itdeusto.com/vichy/WebApp?Resource=IdealPortal.Home
Pues nada, a seguir bebiendo.
domingo, septiembre 18, 2005
La Propina
Hoy repartimos la propina en nuestra empresa, cocina y sala a partes iguales. En otros sitios la he cobrado según una puntuación o llevando mayor porcentaje la sala que la cocina. ¿Qué sistema sería el correcto?
¿Si te vas de vacaciones o estas de baja deberían respetártela?
Unos cuantos e-links:
Etimología:
http://etimologias.dechile.net/?propina
Vivir de las propinas:
http://www.el-mundo.es/sudinero/noticias/act-53-6.html
En que situaciones dejarlas:
http://www.lasalvacion.com/cocina/lbm13.htm
http://www.protocolo.org/gest_web/proto_Seccion.pl?rfID=218&arefid=766
¿Porcentajes correctos?:
http://www.zonaturistica.com/propinas.php
Un juego:
http://cajondesastre.juegos.free.fr/Ejercicios/escrito/propina.htm
En contra de la obligación de dejarla:
http://www-ni.laprensa.com.ni/archivo/2005/agosto/24/economia/economia-20050824-02.html
¿Desea calcularla?:
http://php.astalaweb.net/C%C3%A1lculos/Calcula%20propina.asp
¿Si te vas de vacaciones o estas de baja deberían respetártela?
Unos cuantos e-links:
Etimología:
http://etimologias.dechile.net/?propina
Vivir de las propinas:
http://www.el-mundo.es/sudinero/noticias/act-53-6.html
En que situaciones dejarlas:
http://www.lasalvacion.com/cocina/lbm13.htm
http://www.protocolo.org/gest_web/proto_Seccion.pl?rfID=218&arefid=766
¿Porcentajes correctos?:
http://www.zonaturistica.com/propinas.php
Un juego:
http://cajondesastre.juegos.free.fr/Ejercicios/escrito/propina.htm
En contra de la obligación de dejarla:
http://www-ni.laprensa.com.ni/archivo/2005/agosto/24/economia/economia-20050824-02.html
¿Desea calcularla?:
http://php.astalaweb.net/C%C3%A1lculos/Calcula%20propina.asp
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Bar y Cafetería,
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La sala
sábado, septiembre 17, 2005
COCTELES!
Cócteles. Unos e-links:
Juan Villalonga “El estilo define a un barman tanto o más que sus cócteles”
http://www.uib.es/premsa/setembre01/dia-24/392261.htm
Un buen recetario y una excelente página Web
http://www.torrerosa.com
Federación de Asociaciones de Barmans Españoles
http://www.abe-barmans.com
International Bartender's Association
http://www.iba.au.com
Pero no todo es elaborar un cóctel. Primero hay que saber lo que es un aguardiente, el vino, un licor,…
http://usuarios.lycos.es/abesevilla/link.htm
El cliente espera mucho más que un trago preparado correctamente. Exige un servicio profesional, rapidez, higiene y buen gusto ¿Estáis de acuerdo?
¿Creen en las normas?:
DECALOGO DEL BARMAN
1) El barman es un artista y la coctelería un arte que se nutre de espíritu, sabor, aroma y color. 2) La misión del barman es alegrar, no embriagar.3) Haz del cliente un amigo y no del amigo un cliente. 4) No ofrezcas nunca una copa sin una sonrisa. 5) Habla lo necesario, no escuches lo ajeno y olvida las confidencias del amigo. 6) Sé el más limpio, el más elegante, el más cordial, el más fino, en todo momento y en todo lugar. 7) No hagas trampas con las bebidas ni juegues con la confianza de tus amigos: sírveles siempre lo mejor. 8) Sé paciente con los que te ayudan en el bar, enséñales tu oficio con amor. No los engañes. 9) Lleva encendida la solidaridad profesional y no permitas que nadie la quebrante. 10) Siente el orgullo de ser Barman, pero merécelo.
Juan Villalonga “El estilo define a un barman tanto o más que sus cócteles”
http://www.uib.es/premsa/setembre01/dia-24/392261.htm
Un buen recetario y una excelente página Web
http://www.torrerosa.com
Federación de Asociaciones de Barmans Españoles
http://www.abe-barmans.com
International Bartender's Association
http://www.iba.au.com
Pero no todo es elaborar un cóctel. Primero hay que saber lo que es un aguardiente, el vino, un licor,…
http://usuarios.lycos.es/abesevilla/link.htm
El cliente espera mucho más que un trago preparado correctamente. Exige un servicio profesional, rapidez, higiene y buen gusto ¿Estáis de acuerdo?
¿Creen en las normas?:
DECALOGO DEL BARMAN
1) El barman es un artista y la coctelería un arte que se nutre de espíritu, sabor, aroma y color. 2) La misión del barman es alegrar, no embriagar.3) Haz del cliente un amigo y no del amigo un cliente. 4) No ofrezcas nunca una copa sin una sonrisa. 5) Habla lo necesario, no escuches lo ajeno y olvida las confidencias del amigo. 6) Sé el más limpio, el más elegante, el más cordial, el más fino, en todo momento y en todo lugar. 7) No hagas trampas con las bebidas ni juegues con la confianza de tus amigos: sírveles siempre lo mejor. 8) Sé paciente con los que te ayudan en el bar, enséñales tu oficio con amor. No los engañes. 9) Lleva encendida la solidaridad profesional y no permitas que nadie la quebrante. 10) Siente el orgullo de ser Barman, pero merécelo.
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Coctelería
viernes, septiembre 16, 2005
Definición
Aquí tienen la definición de camarero de la Real Academia de la Lengua Española:
Del lat. camararius, camerarius, de cámara.
1. m. Oficial de la cámara del Papa.
2. En la etiqueta de la casa real de Castilla, jefe de la cámara del rey.
3. En algunos lugares, el encargado del trigo del pósito o de los diezmos y tercias, o del grano que se echa en las cámaras.
4. Criado distinguido en las casas de los grandes, encargado de cuanto pertenecía a su cámara.
5. Empleado que sirve en los hoteles y barcos de pasajeros y cuida de los aposentos y camarotes.
6. Mozo de café, bar u otro establecimiento semejante.
mayor.
1. camarero, jefe de la cámara del rey.
jueves, septiembre 15, 2005
El motivo
Empezar esta historia es muy fácil, solo hay que hacer clicks con el ratón. Que contar es lo díficil pero, bueno, todo es empezar.
Me gusta mi profesión, soy camarero y disfruto al ejercerla. No me limito a servir platos, trato de que los clientes (para mi, son mis clientes) disfruten de una velada agradable, aunque no sé si siempre lo consigo. Porque no todo depende de uno: una mala cocina, un aire acondicionado que no funcione, falta de personal para atender a todos los clientes,...
Hoy quedé preocupado, una pareja de ancianos no probó su segundo de menú. El señor tenía problemas de salud y, repentinamente, se sintió mal y su esposa me pidió la cuenta; les pregunté si querían un vaso de agua, un cola, ... o que avisará un taxi, pero la señora dijo que tenían cerca el coche y me limité a acompañarlos hasta él.
Espero que el señor se haya recuperado y esté bien, pero este suceso me hizo pensar que límites tiene mi profesión. ¿Deberíamos saber, todos, de primeros auxilios? ¿Somos conscientes de los riesgos laborales de nuestro trabajo?
Tengo muchas preguntas y pocas respuestas.
Me gusta mi profesión, soy camarero y disfruto al ejercerla. No me limito a servir platos, trato de que los clientes (para mi, son mis clientes) disfruten de una velada agradable, aunque no sé si siempre lo consigo. Porque no todo depende de uno: una mala cocina, un aire acondicionado que no funcione, falta de personal para atender a todos los clientes,...
Hoy quedé preocupado, una pareja de ancianos no probó su segundo de menú. El señor tenía problemas de salud y, repentinamente, se sintió mal y su esposa me pidió la cuenta; les pregunté si querían un vaso de agua, un cola, ... o que avisará un taxi, pero la señora dijo que tenían cerca el coche y me limité a acompañarlos hasta él.
Espero que el señor se haya recuperado y esté bien, pero este suceso me hizo pensar que límites tiene mi profesión. ¿Deberíamos saber, todos, de primeros auxilios? ¿Somos conscientes de los riesgos laborales de nuestro trabajo?
Tengo muchas preguntas y pocas respuestas.
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