Test de conocimientos

Si quieren hacer un test de conocimientos, prueben:

http://maitresdearagon.iespana.es/servicios.htm

¿Qué tal les ha ido?

El Chocolate

Delicioso y energético. El postre goloso por excelencia. ¿Por qué lo es?:

Instituto del chocolate:
http://www.chococao.com

Información para el consumidor:
http://www.consumaseguridad.com/web/es/alimentos/miscelanea/2003/11/27/9605.php

Definición en Wikipedia:
http://es.wikipedia.org/wiki/Chocolate

Una monografía del chocolate:
http://www.monografias.com/trabajos7/choco/choco.shtml

En cafetería hay tres formas básicas de preparar el chocolate: a la taza, a la francesa y a la vienesa. Nos vemos.

Ley Antitabaco

En España se está debatiendo una ley antitabaco que afecta directamente a los establecimientos de hostelería, más información:

El periódico El País:
http://www.websalud.com/articulo.html?d_date=&xref=20051005salwsdsan_3&type=Tes&anchor=salwsdsan

Diario de Cádiz:
http://www.diariodecadiz.com/diariodecadiz/articulo.asp?idart=1879394&idcat=821

El Día:
http://83.175.206.50/2005-10-04/dinero/dinero1.htm

El Comercio:
http://servicios.elcomerciodigital.com/pg050922/actualidad/asturias/200509/22/tabaco.html

Comité Nacional para la Prevención del Tabaquismo:
http://www.todocancer.com/NR/rdonlyres/1A90ACD9-40B3-447B-B946-1908577352AD/0/COMUNICADODEPRENSACONJUNTO_260905_2_.pdf

El Mundo:
http://www.el-mundo.es/elmundosalud/2005/04/20/tabaco/1114012276.html

Terra Actualidad:
http://actualidad.terra.es/sociedad/articulo/comite_prevencion_tabaco_459551.htm

Como ven, hay opiniones para todo. Nos vemos.

Infusiones

Definición:
Bebida que resulta al extraer los principios solubles de ciertas sustancias. Ello se consigue mediante el reposo de las hojas en agua caliente, sin hervir, durante unos minutos.
Las especies autorizadas en España son: Anís estrellado, anís verde, azahar, escaramujo, eucalipto, hibisco, hierba luisa, hinojo, malva, manzanilla, manzanilla amarga, manzanilla mahón, mejorana, melisa, menta, menta poleo, romero, salvia, saúco, tila, tomillo, verbena y zarzaparrilla.
Las infusiones más utilizadas en la hostelería española, aparte del té y sus mezclas, son: la menta poleo, la manzanilla y la tila.
Estas hierbas se encuentran en el mercado en bolsitas de un papel muy poroso, que permite el paso de las características de la hierba, como son: sabor, color, aroma. Y evita que tengamos que colarlas.

Forma de preparar las infusiones:
Se llena la tetera del agua caliente de la máquina de café, y luego, se introduce la bolsita para evitar que rompa debido a la presión del agua. Su servicio se realiza en tazas de desayuno o de café con leche.

Preparación:
Con hielo, con anís, orujo,  mixtas (p ej.: manzanilla y tila), con leche, con limón, etc.

Unos enlaces:

Sobre el té:
http://www.tebebo.com

Reglamentación técnico sanitaria:
http://www.boe.es/g/es/iberlex/bases_datos/doc.php?coleccion=iberlex&id=1983/33964

Infusiones ¿frías o calientes?:
http://www.repsolypf.com/esp/bienvenidoalinfinito/casayhogarnuevo/cocina/reportajes/comerencasa/postres/postres.asp?PaginaID=32465&Nivel=6

Tipos y variedades:
http://www.irestaurante.com/portal/infusion/default.asp#

La que más me gusta es la manzanilla con un poco de azúcar, chorrito de zumo de limón y una piedra de hielo. Hasta la vista.

Cubertería, cristalería y vajilla

Un restaurante necesita de neveras, fogones, aire acondicionado, aparadores, etc. Cosas que el cliente percibe de manera indirecta. Lo que no le va a dejar indiferente es el plato donde come, el cubierto con el que se sirve y la copa en la que bebe.
Ilustremos el tema:

El equipamiento de un restaurante:
http://www.hosteleriatcs.com/cursoo/PROGRAMACION/00-01-27-28.pdf

La vajilla. Tipos de elementos y como situarlos en la mesa.
http://www.protocolo.org/gest_web/proto_Seccion.pl?rfID=217&arefid=90

¿Qué platos pongo en la mesa?:
http://www.protocolo.org/gest_web/proto_Seccion.pl?rfID=377&arefid=1449

La cubertería:
http://data.terra.com.pe/comidaperu/dec_comest7.asp

La cristalería:
http://www.protocolo.org/gest_web/proto_Seccion.pl?rfID=217&arefid=94

Fotos ilustrativas:
http://atenea.uax.es/INFOTUR/DOTACION.htm

Porcelana de Limoges, cristal de Bohemia,… No todos se lo pueden permitir y no es tan necesario, solo hay que tener buen gusto.

Poner la mesa

La familia es muy importante. Hoy nos reunimos a tomar un café y me pidieron que hablara de cómo poner la mesa. Para mí es algo tan obvio que lo había pasado por alto. Aquí están y confieso que al leerlos he aprendido sobre alguno pequeños detalles:

Un poco de historia:
http://www.cookaround.com/cocina/storia/maneras.php

Como poner la mesa:
http://www.aulafacil.com/Protocolo/Lecc-11-proto.htm

Otro enlace de cómo poner la mesa:
http://www.platodeldia.com/parati/buenasmaneras/?pagina=parati_buenasmaneras_008_008

De manera gráfica:
http://www.manteles.com/poner_la_mesa.htm

Para reflexionar:
http://www.todine.net/spain_home.html

Todo termina siendo cultura ¿o no? Hasta la vista.

La Servilleta

Pieza de tela o papel que usa cada comensal para limpiarse los labios y las manos. Esto es lo que dice el diccionario, pero en una mesa también cumple otra función, la de decorarla. Actualmente se tiende a la simplicidad, elegante, de dejarla doblada en rectángulo sobre el plato con el anagrama de la empresa visto. Usted elija.



La servilleta en la mesa:
http://www.lasalvacion.com/cocina/lbm17.htm

Doblar servilletas:
http://www.protocolo.org/gest_web/proto_Seccion.pl?rfID=378

El origami y el arte de doblar servilletas:
http://www.cocinalo.com/foro/1_2463_0.html

Más ideas de decoración:
http://www.fiestafacil.com/r_m_d_3.asp

Imagine la reacción de sus clientes ante una mesa bien decorada.

Manipulación de alimentos, higiene y medio ambiente

Somos responsables de la salud de nuestros clientes. Tenemos que ser muy cuidadosos con nuestros útiles de trabajo: copas, cubiertos, platos, servilletas,… Y con los alimentos que servimos. Procurar que nuestro local esté lo más limpio posible, y, por supuesto, cuidar de nuestro entorno.
Unos cuantos enlaces para ilustrar el tema:

Norma sanitaria para el funcionamiento de restaurantes y servicios:
http://www.digesa.minsa.gob.pe/Normas/Alimentos/restaurante.pdf

Eliminación de residuos:
http://www.ci.livermore.ca.us/wrd/pdf_files/restaurantBMP_sp.pdf

Enfermedades transmitidas por alimentos:
http://www.cdc.gov/ncidod/dbmd/diseaseinfo/foodborneinfections_g_sp.htm

Diferentes manuales de manipulación de alimentos:

Manipulador de alimentos en Riverside:
http://www.rivcoeh.org/enpub/DES/spfoodworkbook.pdf

Manual de manipulador de alimentos:
http://www.rivera.gub.uy/salu/manualmanipuladores.pdf

Guía de buenas prácticas higiénicas-sanitarias en restauración colectiva:
http://www.nutricion.org/publicaciones/pdf/guia_bp_restaur_murcia.pdf

Manual de buenas prácticas de manipulación:
http://www.prompyme.gob.pe/downloads/buenas_practicas.pdf

La higiene empieza por uno mismo. Cuídense.

La mise en place

La “mise en place” consiste en poner a punto la maquinaria, el mobiliario y que dispongamos de los útiles necesarios para prestar el servicio.
Me gustaría tener mas enlaces sobre este tema. Pero ha sido desolador, solo he encontrado estos dos:

Realización de la mise en place del bar y preparación de bebidas cortas y largas:
http://www.cinterfor.org.uy/public/spanish/region/ampro/cinterfor/temas/complab/banco/for_cer/infot5/ii.htm

La experiencia de un maître:
http://www.terra.es/personal4/totustuus/misecart.htm

Si alguien conoce un enlace interesante sobre este tema, por favor, compártalo conmigo. Un saludo.