¿Debe decantarse un vino?

La operación de decantar o jarrear un vino no es difícil, solo basta ver la foto o leer los enlaces que pondré a continuación. Lo difícil es saber sobre que vino hay que realizar la operación. Empecemos:

Decantar ¿Sí o No?:
http://blogs.larioja.com/vinosclasicos/2007/8/18/decantar-si-o-no-
http://www.lacavadebolotin.com.ar/decantar_o_no_decantar.htm
http://www.vivirelvino.com/cultura/enc/008_decantacion.asp
http://www.chile.com/tpl/articulo/detalle/masnotas.tpl?cod_articulo=86751

Diferencia entre jarrear y decantar un vino:
http://www.noticiasderioja.com/2004/0406041.html
http://vinovida.net/01-decantacion.htm

Jarrear y decantar. Una opinión:
http://www.verema.com/comunidad/foro/mensaje.asp?mensaje=11515

Curiosidades:
http://blogs.periodistadigital.com/elbuenvivir.php/2007/07/06/decantar_y_enfriar

Siempre podemos guardar los decantadores en un sitio fresco. Hasta la vista.

Video de montaje de mesas

Cuando encontré este video me dije que tenia que publicarlo en el blog ¡Ojalá existieran muchos más como este! Un saludo.

Dedos y cubiertos

Conversando con unos compañeros de trabajo nos dimos cuenta que ninguno sabía exactamente que alimentos podemos comer con las manos, y por lo tanto, tendríamos que poner un lavadedos. Estos enlaces nos pueden ayudar a aclarar el tema:

Pequeña historia del tenedor:
http://www.guiamiguelin.com/gastroteca/el-tenedor.html

Degustar con los dedos:
http://www.protocolo.org/gest_web/proto_Seccion.pl?rfID=183&arefid=1216

Las normas del buen gusto:
http://www.directoalpaladar.com/archivos/2005/11/12-las-normas-del-buen-gusto.php

Uso de los cubiertos:
http://www.restauramex.com/interes/etiqueta.html
http://www.protocolo.org/gest_web/proto_Seccion.pl?rfID=377&arefid=1445

Platos difíciles de comer:
http://www.hola.com/gastronomia/etiqueta/2003/08/22/9560__cuando_se_pued.html

La manera correcta de servir y comer distintos alimentos:
http://www.elplacerdeinvitar.com.ar/01_cocina/014400_etiqueta.html

Comer ostras:
http://www.eurogourmet.net/es/Diciembre%202002/ostras.htm

Cuidado con las entrevistas de trabajo en un restaurante:
http://www.esmas.com/negocios/bolsadetrabajo/303253.html

Espero que les sea útil. Hasta la vista.

Test de conocimientos

Si quieren hacer un test de conocimientos, prueben:

http://maitresdearagon.iespana.es/servicios.htm

¿Qué tal les ha ido?

Poner la mesa

La familia es muy importante. Hoy nos reunimos a tomar un café y me pidieron que hablara de cómo poner la mesa. Para mí es algo tan obvio que lo había pasado por alto. Aquí están y confieso que al leerlos he aprendido sobre alguno pequeños detalles:

Un poco de historia:
http://www.cookaround.com/cocina/storia/maneras.php

Como poner la mesa:
http://www.aulafacil.com/Protocolo/Lecc-11-proto.htm

Otro enlace de cómo poner la mesa:
http://www.platodeldia.com/parati/buenasmaneras/?pagina=parati_buenasmaneras_008_008

De manera gráfica:
http://www.manteles.com/poner_la_mesa.htm

Para reflexionar:
http://www.todine.net/spain_home.html

Todo termina siendo cultura ¿o no? Hasta la vista.

La Servilleta

Pieza de tela o papel que usa cada comensal para limpiarse los labios y las manos. Esto es lo que dice el diccionario, pero en una mesa también cumple otra función, la de decorarla. Actualmente se tiende a la simplicidad, elegante, de dejarla doblada en rectángulo sobre el plato con el anagrama de la empresa visto. Usted elija.



La servilleta en la mesa:
http://www.lasalvacion.com/cocina/lbm17.htm

Doblar servilletas:
http://www.protocolo.org/gest_web/proto_Seccion.pl?rfID=378

El origami y el arte de doblar servilletas:
http://www.cocinalo.com/foro/1_2463_0.html

Más ideas de decoración:
http://www.fiestafacil.com/r_m_d_3.asp

Imagine la reacción de sus clientes ante una mesa bien decorada.

La mise en place

La “mise en place” consiste en poner a punto la maquinaria, el mobiliario y que dispongamos de los útiles necesarios para prestar el servicio.
Me gustaría tener mas enlaces sobre este tema. Pero ha sido desolador, solo he encontrado estos dos:

Realización de la mise en place del bar y preparación de bebidas cortas y largas:
http://www.cinterfor.org.uy/public/spanish/region/ampro/cinterfor/temas/complab/banco/for_cer/infot5/ii.htm

La experiencia de un maître:
http://www.terra.es/personal4/totustuus/misecart.htm

Si alguien conoce un enlace interesante sobre este tema, por favor, compártalo conmigo. Un saludo.

Servicio de comedor

Atender una mesa, no es llegar, sonreír, saludar y preguntar que desean, que queda muy bien. Después tienes que servir lo que te han pedido de una manera correcta y elegante.
Unos enlaces para ilustrar el tema:

Servicio de mesa:
http://www.protocolo.org/gest_web/proto_Seccion.pl?rfID=374&arefid=1284

Servicio de comedor:
http://www.restaurantes.emol.com/articulos/detalle_articulo.asp?id_articulo=570

Servicio a la rusa:
http://www.legnoart.it/lng4/trolleys.htm

Técnicas de servicio (PowerPoint):
http://www.hosteleriatcs.com/cursoo/000-08-TS_a_la_inglesa-B.pps
http://www.hosteleriatcs.com/cursoo/000-08-TS_a_la_rusa-B.pps
http://www.hosteleriatcs.com/cursoo/000-08-manejo_de_pinzas-B.pps
http://www.hosteleriatcs.com/cursoo/000-08-TS_desbarasar-B.pps

La profesionalidad se demuestra en pequeñas cosas como reponer el pan, rellenar las copas vacías, cambiar los ceniceros sucios,…En definitiva, estar atento a la mesa para que el cliente se sienta a gusto. Nos vemos.

Tratado de los deberes

Como profesionales ¿ a que estamos obligados? ¿Qué normas o conductas debemos cumplir? ¿Sirve todo el mundo para este trabajo? Yo creo que no.
Físicamente, hay que aguantar muchas horas de pie, cargar con bandejas o fuentes llenas de material. Ser elegante, evitando movimientos bruscos; saber andar. Tener buena presencia, sin defectos físicos visibles. Y saber utilizar las manos para un servicio a la inglesa o en gueridón.

Hay que saber hablar al cliente, tener cierta cultura, ser educado. Saber vender. Tener facilidad para los idiomas; y buena memoria para retener los gustos de nuestros clientes habituales.

Hay que saber dar órdenes, así como acatarlas y cumplirlas. Ser responsable en el trabajo, teniendo la suficiente concentración para realizarlo lo mejor posible. Te tiene que gustar, porque si lo quieres hacer bien te va a exigir y te va a agotar. Tienes que ser amable y simpático sin caer en el servilismo. Tener un poco de psicología con ese cliente difícil.

Dos cosas muy básicas: ser ordenado y no poder los nervios en situaciones de muchísimo trabajo. Hay que buscar la perfección e intentar superarse día tras día para que mañana sea mejor que hoy. Voluntad y perseverancia.

Hay que ser honrado con tus clientes, con la empresa y los compañeros. Si otra persona está apurada o no sabe desenvolverse, ayúdala. Y si eres jefe, no abuses de tu autoridad

Aprender Hostelería

En Internet hay páginas excelentes para aprender más de hostelería. Las que más me gustan son estás:

Muy completa, con muchos enlaces:
http://www.hosteleriayturismo.net/

Un curso de hostelería serio:
http://www.hosteleriatcs.com/

La importancia de la calidad, de hacer las cosas bien:
http://www.galeon.com/calidadtotal

Para saber como llegan los clientes a nuestras mesas:
http://www.mesadelturismo.com/

No podemos saberlo todo, pero si intentarlo.

La Propina

Hoy repartimos la propina en nuestra empresa, cocina y sala a partes iguales. En otros sitios la he cobrado según una puntuación o llevando mayor porcentaje la sala que la cocina. ¿Qué sistema sería el correcto?
¿Si te vas de vacaciones o estas de baja deberían respetártela?
Unos cuantos e-links:

Etimología:
http://etimologias.dechile.net/?propina

Vivir de las propinas:
http://www.el-mundo.es/sudinero/noticias/act-53-6.html

En que situaciones dejarlas:
http://www.lasalvacion.com/cocina/lbm13.htm

http://www.protocolo.org/gest_web/proto_Seccion.pl?rfID=218&arefid=766

¿Porcentajes correctos?:
http://www.zonaturistica.com/propinas.php

Un juego:
http://cajondesastre.juegos.free.fr/Ejercicios/escrito/propina.htm

En contra de la obligación de dejarla:
http://www-ni.laprensa.com.ni/archivo/2005/agosto/24/economia/economia-20050824-02.html

¿Desea calcularla?:
http://php.astalaweb.net/C%C3%A1lculos/Calcula%20propina.asp

Definición

Aquí tienen la definición de camarero de la Real Academia de la Lengua Española:

Del lat. camararius, camerarius, de cámara.

1. m. Oficial de la cámara del Papa.

2. En la etiqueta de la casa real de Castilla, jefe de la cámara del rey.

3. En algunos lugares, el encargado del trigo del pósito o de los diezmos y tercias, o del grano que se echa en las cámaras.

4. Criado distinguido en las casas de los grandes, encargado de cuanto pertenecía a su cámara.

5. Empleado que sirve en los hoteles y barcos de pasajeros y cuida de los aposentos y camarotes.

6. Mozo de café, bar u otro establecimiento semejante.

mayor.

1. camarero, jefe de la cámara del rey.