De profesión:Camarero

Prevención de Riesgos Laborales en Hostelería

2007-11-29T03:12:00.000+01:00

La manipulación manual de cargas, la inclinación y torsión frecuente, el ritmo del trabajo, la escasa satisfacción profesional, la elevada exigencia del puesto y el estrés laboral pueden dañar nuestra salud. Las enfermedades profesionales más comunes son el cáncer atribuible a la exposición a sustancias peligrosas, las enfermedades músculo-esqueléticas, las enfermedades respiratorias, la pérdida de audición, las enfermedades circulatorias y las enfermedades transmisibles causadas por exposición a agentes patógenos. Hay que saber como prevenirlo:

Riesgos laborales en el sector de hostelería:
http://www.comfia.info/noticias/32721.html

Los riesgos laborales en la hostelería hospitalaria:
http://www.borrmart.es/articulo_laboral.php?id=1578

Manual de riesgos laborales de la FEHR:
http://www.fehr.es/PRL_FEHR.pdf

Guía para la acción preventiva en restaurantes, bares y cafeterías:
http://www.mtas.es/insht/information/guias/gap_011.htm

Manual sobre el estrés de UGT:
http://www.ugt-andalucia.com/areastematicas/saludlaboral/manualdelestres.pdf

Listado de Software para la Prevención de Riesgos Laborales:
http://www.prlsoft.com/html/software.html

Programa de Gestión de Prevención de Riesgos Laborales PrevGes gratuito:
http://www.e-rem.net/prevges.html

Catálogo de publicaciones de riesgos laborales de la editorial CEP (compré el manual básico de prevención de riesgos laborales y me gustó):
http://www.editorialcep.com/catalogos/Catalogo_FORMACI%D3N_CONTINUA_Y_OCUPACIONAL_RIESGOS_LABORALES.pdf

Si necesitas más enlaces sobre Riesgos Laborales en Hostelería los tienes en Poraqui.net:
http://www.poraqui.net/directorio/gestion-prevencion-de-riesgos-laborales.php

CC.OO. Euskadi consigue que a un camarero se le reconozca enfermedad profesional sin acudir a juicio:
http://www.europapress.es/00136/20071016163758/economia-laboral-ccoo-euskadi-consigue-camarero-le-reconozca-enfermedad-profesional-acudir-juicio.html

¿Y el humo del tabaco?:
http://www.consumer.es/web/es/salud/2007/05/30/163211.php

Espero que esta información les sea útil. Hasta la vista.

¿Debe decantarse un vino?

2007-10-23T02:58:00.001+02:00

La operación de decantar o jarrear un vino no es difícil, solo basta ver la foto o leer los enlaces que pondré a continuación. Lo difícil es saber sobre que vino hay que realizar la operación. Empecemos:

Decantar ¿Sí o No?:
http://blogs.larioja.com/vinosclasicos/2007/8/18/decantar-si-o-no-
http://www.lacavadebolotin.com.ar/decantar_o_no_decantar.htm
http://www.vivirelvino.com/cultura/enc/008_decantacion.asp
http://www.chile.com/tpl/articulo/detalle/masnotas.tpl?cod_articulo=86751

Diferencia entre jarrear y decantar un vino:
http://www.noticiasderioja.com/2004/0406041.html
http://vinovida.net/01-decantacion.htm

Jarrear y decantar. Una opinión:
http://www.verema.com/comunidad/foro/mensaje.asp?mensaje=11515

Curiosidades:
http://blogs.periodistadigital.com/elbuenvivir.php/2007/07/06/decantar_y_enfriar

Siempre podemos guardar los decantadores en un sitio fresco. Hasta la vista.

Video de Servicio de Vinos

2007-09-20T03:07:00.001+02:00

Este video me parece muy interesante. Lo que no hay que tomar al pie de la letra es el paso 4. No hay que decantar o jarrear un vino sin una buena causa, cosa que el video no explica. Por cierto, ¿se han dado cuenta de como han vestido el decantador? Me encanta.

Anisakis

2007-09-20T02:33:00.001+02:00

Durante unos meses el anisakis fue noticia. Ya, no. Bueno, ahora que nos hemos tranquilizado, todavía encontramos algún cliente que al ofrecerle pescado fresco nos pregunta sobre el tema. Para poder responderle con propiedad, les dejo este enlace de la wikipedia:

http://es.wikipedia.org/wiki/Anisakis

En el artículo encontrarán un enlace al Real Decreto finalmente publicado. Espero que les sea útil.

Video de montaje de mesas

2007-09-07T02:03:00.001+02:00

Cuando encontré este video me dije que tenia que publicarlo en el blog ¡Ojalá existieran muchos más como este! Un saludo.

Café para sordos

2006-03-17T00:27:00.000+01:00

En Paris existe un bar denominado "Café de Signos" (33 avenue Jean Moulin. 75014 Paris), dónde trabajan personas sordas de camareros y cocineros. Las cartas del Café de Signos muestran signos básicos para que los clientes puedan saludar a los camareros o pedir un café en lengua de signos. Su página Web es Café de Signos. Para conocer parte de sus costumbres visite la siguiente página Web: http://www.geocities.com/soho/5795/cultura.html, y si quieren conocer el lenguaje de los signos visiten este enlace: http://www.cervantesvirtual.com/servlet/SirveObras/01473952099104051054480/.
Espero que le haya sido útil.

Entrevista con José Martinez, sumiller

2006-02-16T02:49:00.000+01:00

Por casualidad, he encontrado este enlace y me parece muy interesante porque junto con la entrevista, encontrarán una tabla con direcciones sobre la profesión de sumiller:

http://www.percepnet.com/perc02_04.htm

Hasta la vista.

Plantillas de Microsoft Office

2006-02-10T02:43:00.000+01:00

Microsoft Office para Profesionales de la Hostelería

Si usted es usuario legal del Office puede obtener unas plantillas gratuitas para la gestión de su negocio.

Puede comprobar primero su utilidad en la siguiente dirección:
http://www.microsoft.com/spain/office/eventosonline/videos/hosteleria/Hosteleria_files/Default.htm

Para solicitarlas:
http://www.microsoft.com/spain/office/profesionales/hosteleria/default.mspx

Nos vemos.

Dedos y cubiertos

2006-01-27T03:17:00.000+01:00

Conversando con unos compañeros de trabajo nos dimos cuenta que ninguno sabía exactamente que alimentos podemos comer con las manos, y por lo tanto, tendríamos que poner un lavadedos. Estos enlaces nos pueden ayudar a aclarar el tema:

Pequeña historia del tenedor:
http://www.guiamiguelin.com/gastroteca/el-tenedor.html

Degustar con los dedos:
http://www.protocolo.org/gest_web/proto_Seccion.pl?rfID=183&arefid=1216

Las normas del buen gusto:
http://www.directoalpaladar.com/archivos/2005/11/12-las-normas-del-buen-gusto.php

Uso de los cubiertos:
http://www.restauramex.com/interes/etiqueta.html
http://www.protocolo.org/gest_web/proto_Seccion.pl?rfID=377&arefid=1445

Platos difíciles de comer:
http://www.hola.com/gastronomia/etiqueta/2003/08/22/9560__cuando_se_pued.html

La manera correcta de servir y comer distintos alimentos:
http://www.elplacerdeinvitar.com.ar/01_cocina/014400_etiqueta.html

Comer ostras:
http://www.eurogourmet.net/es/Diciembre%202002/ostras.htm

Cuidado con las entrevistas de trabajo en un restaurante:
http://www.esmas.com/negocios/bolsadetrabajo/303253.html

Espero que les sea útil. Hasta la vista.

El cava

2005-12-27T23:33:00.000+01:00

En estas fechas navideñas es la bebida clásica. No pienso discutir si es mejor o peor que el champaña. Usted elija.

Cosas básicas:
http://www.palaciolicores.com/opinion.asp?Idopinion=3

Todo sobre el cava:
http://www.terra.es/personal5/vitacar/historia_del_cava.htm

Cofradía del cava:
http://confrariacava.com/index-sp.htm

Cavas para todo el año:
http://www.sabormediterraneo.com/vinos/cavas.htm

Felices Fiestas a todos. Me disculpo por no escribir más pero tengo mucho trabajo, este mes, diciembre, es muy fuerte. Nos vemos.

¡A jugar!

2005-11-26T18:43:00.000+01:00

No todo en esta vida tiene que ser serio, es bueno divertirse y reirse hasta de uno mismo. No solo los clientes tienen que pasarlo bien.
Como muestra un botón:

http://www.pumbo.com/go.php?id=500

Que lo disfruten, yo solo he conseguido 6200 puntos. Hasta la vista.

Carta de cócteles

2005-11-26T00:01:00.000+01:00

Si quieren probar, de forma gratuita, a diseñar una pequeña carta de cócteles lo pueden hacer en la siguiente dirección:

http://www.barmenus.com/default.aspx

Espero que les haya sido útil y divertido, hasta pronto.

El mundo de las salsas

2005-11-24T22:17:00.000+01:00

La mayoría de los platos que servimos llevan alguna salsa, que si no es conocida por el cliente, debemos explicarla. Un consejo, todos probamos diferentes vinos, cervezas, licores, etc. Y con las salsas deberíamos hacer lo mismo, no todas son dulces o picantes.
Unos enlaces que espero les sean útiles:

Definición de salsa:
http://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_%28gastronom%C3%ADa%29

Clasificación de las salsas:
http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/salsas.htm

Recetas de salsas:
http://gastronomia.aforo.com/salsa.htm

Salsas derivadas de la mayonesa:
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/en_la_cocina/trucos_y_secretos/2005/04/20/141352.php

Salsas derivadas de la bechamel:
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/en_la_cocina/trucos_y_secretos/2005/07/13/143686.php

Salsas elaboradas a partir de la crema pastelera:
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/en_la_cocina/trucos_y_secretos/2005/08/19/144188.php

Reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de salsas de mesa:
http://faolex.fao.org/cgi-bin/faolex.exe?rec_id=002877&database=FAOLEX&search_type=link&table=result&lang=eng&format_name=@ERALL

El Tabasco:
http://www.tabasco.com/international/spanish/

Salsa Lea & Perrins:
http://www.leaperrins.com/selecta.php

Salsa HP:
http://www.hpfoods.com/

Como ven, no todo se reduce a ketchup, mostaza o salsa barbacoa. Nos vemos.

Copa Ceres y Lúpulo

2005-11-13T23:57:00.000+01:00

¿Copas de cerveza diseñadas en colaboración con sumilleres? Aquí lo pueden ver:

El País:
http://www.elpais.es/articulo/elpepigen/20051110elpepiage_3/Tes/Cristaler%EDa%20y%20cerveza

NorteCastilla.es:
http://servicios1.nortecastilla.es/pg051109/prensa/noticias/Contraportada/200511/09/VAL-ULT-223.html

Centro Nacional del Vidrio:
http://www.fcnv.es/

La mejor copa

2005-11-07T00:09:00.000+01:00

¿Cuál es la mejor copa para tomar un vino? Vamos a intentar descubrirlo:

http://elvino.paginasamarillas.es/magazine/articulo.asp?id=614

Y la copa es: http://www.winecopa.com/

¿Están de acuerdo? Nos vemos…

Orientación Profesional

2005-11-06T01:19:00.000+01:00

No todos trabajamos en la hostelería por vocación. Hay compañeros que por circunstancias de la vida se han visto abocados a este trabajo. Hoy les propongo que realicen un test para que averigüen sus verdaderos intereses profesionales. Pueden llevarse una pequeña sorpresa:

http://www.relacioneshumanas.info/or_prof72.htm

Hasta la vista, señores.

Pescados y Mariscos

2005-11-04T23:55:00.000+01:00

Hacía tiempo que quería abordar este tema pero no encontraba unos enlaces interesantes y que fueran verdaderamente útiles.
Tengo clavada una espinita y nunca mejor dicho, no he encontrado ninguna página que abordara el como desespinar un pescado delante del cliente. Por favor, si alguien conoce una página Web que lo desarrolle agradecería me lo comunicara por un comentario o e-mail.
Aquí van los enlaces:

Platos típicos de España:
http://www.repsolypf.com/esp/bienvenidoalinfinito/casayhogarnuevo/cocina/reportajes/comerencasa/pescados/pescados.asp?PaginaID=108298&Nivel=3

Listado de pescados y mariscos que se encuentran en España:
http://www.portalgastronomico.com/El_Rebost/Pescados.htm

Manual práctico de pescados y mariscos para descárgatelo:
http://from.mapa.es/esp/consumo/manual2/pes_mas_contenido.asp?sl=&IdMenu=5&Seccion=Consumo&Subseccion=Manual+práctico+sobre+pescados+y+mariscos+frescos:Contenido

Base de datos mundial de pescados:
http://www.fishbase.org/search.php?lang=Spanish

Unas cuantas recetas:
http://www.gastronomiavasca.net/recipes/subcategory?id=4&c_cat_id=1

La legislación española en restauración

2005-11-03T23:57:00.000+01:00

Vuelvo después de unas estupendas vacaciones con la familia, y lo hago con un tema un poco farragoso pero importante: la legislación española en restauración. El porqué se oferta un menú, como deben ser los baños, el menaje,… Todo esto lo contempla la ley. Pueden consultar esta información en el siguiente enlace:

http://www.mesadelturismo.com/common/mt/compendio/restauracion.shtm

Un saludo a todos.

Test de conocimientos

2005-10-11T01:49:00.000+02:00

Si quieren hacer un test de conocimientos, prueben:

http://maitresdearagon.iespana.es/servicios.htm

¿Qué tal les ha ido?

El Chocolate

2005-10-09T02:10:00.000+02:00

Delicioso y energético. El postre goloso por excelencia. ¿Por qué lo es?:

Instituto del chocolate:
http://www.chococao.com

Información para el consumidor:
http://www.consumaseguridad.com/web/es/alimentos/miscelanea/2003/11/27/9605.php

Definición en Wikipedia:
http://es.wikipedia.org/wiki/Chocolate

Una monografía del chocolate:
http://www.monografias.com/trabajos7/choco/choco.shtml

En cafetería hay tres formas básicas de preparar el chocolate: a la taza, a la francesa y a la vienesa. Nos vemos.

Ley Antitabaco

2005-10-07T17:56:00.000+02:00

En España se está debatiendo una ley antitabaco que afecta directamente a los establecimientos de hostelería, más información:

El periódico El País:
http://www.websalud.com/articulo.html?d_date=&xref=20051005salwsdsan_3&type=Tes&anchor=salwsdsan

Diario de Cádiz:
http://www.diariodecadiz.com/diariodecadiz/articulo.asp?idart=1879394&idcat=821

El Día:
http://83.175.206.50/2005-10-04/dinero/dinero1.htm

El Comercio:
http://servicios.elcomerciodigital.com/pg050922/actualidad/asturias/200509/22/tabaco.html

Comité Nacional para la Prevención del Tabaquismo:
http://www.todocancer.com/NR/rdonlyres/1A90ACD9-40B3-447B-B946-1908577352AD/0/COMUNICADODEPRENSACONJUNTO_260905_2_.pdf

El Mundo:
http://www.el-mundo.es/elmundosalud/2005/04/20/tabaco/1114012276.html

Terra Actualidad:
http://actualidad.terra.es/sociedad/articulo/comite_prevencion_tabaco_459551.htm

Como ven, hay opiniones para todo. Nos vemos.

Infusiones

2005-10-06T21:35:00.000+02:00

Definición:
Bebida que resulta al extraer los principios solubles de ciertas sustancias. Ello se consigue mediante el reposo de las hojas en agua caliente, sin hervir, durante unos minutos.
Las especies autorizadas en España son: Anís estrellado, anís verde, azahar, escaramujo, eucalipto, hibisco, hierba luisa, hinojo, malva, manzanilla, manzanilla amarga, manzanilla mahón, mejorana, melisa, menta, menta poleo, romero, salvia, saúco, tila, tomillo, verbena y zarzaparrilla.
Las infusiones más utilizadas en la hostelería española, aparte del té y sus mezclas, son: la menta poleo, la manzanilla y la tila.
Estas hierbas se encuentran en el mercado en bolsitas de un papel muy poroso, que permite el paso de las características de la hierba, como son: sabor, color, aroma. Y evita que tengamos que colarlas.

Forma de preparar las infusiones:
Se llena la tetera del agua caliente de la máquina de café, y luego, se introduce la bolsita para evitar que rompa debido a la presión del agua. Su servicio se realiza en tazas de desayuno o de café con leche.

Preparación:
Con hielo, con anís, orujo, mixtas (p ej.: manzanilla y tila), con leche, con limón, etc.

Unos enlaces:

Sobre el té:
http://www.tebebo.com

Reglamentación técnico sanitaria:
http://www.boe.es/g/es/iberlex/bases_datos/doc.php?coleccion=iberlex&id=1983/33964

Infusiones ¿frías o calientes?:
http://www.repsolypf.com/esp/bienvenidoalinfinito/casayhogarnuevo/cocina/reportajes/comerencasa/postres/postres.asp?PaginaID=32465&Nivel=6

Tipos y variedades:
http://www.irestaurante.com/portal/infusion/default.asp#

La que más me gusta es la manzanilla con un poco de azúcar, chorrito de zumo de limón y una piedra de hielo. Hasta la vista.

Cubertería, cristalería y vajilla

2005-10-06T12:53:00.000+02:00

Un restaurante necesita de neveras, fogones, aire acondicionado, aparadores, etc. Cosas que el cliente percibe de manera indirecta. Lo que no le va a dejar indiferente es el plato donde come, el cubierto con el que se sirve y la copa en la que bebe.
Ilustremos el tema:

El equipamiento de un restaurante:
http://www.hosteleriatcs.com/cursoo/PROGRAMACION/00-01-27-28.pdf

La vajilla. Tipos de elementos y como situarlos en la mesa.
http://www.protocolo.org/gest_web/proto_Seccion.pl?rfID=217&arefid=90

¿Qué platos pongo en la mesa?:
http://www.protocolo.org/gest_web/proto_Seccion.pl?rfID=377&arefid=1449

La cubertería:
http://data.terra.com.pe/comidaperu/dec_comest7.asp

La cristalería:
http://www.protocolo.org/gest_web/proto_Seccion.pl?rfID=217&arefid=94

Fotos ilustrativas:
http://atenea.uax.es/INFOTUR/DOTACION.htm

Porcelana de Limoges, cristal de Bohemia,… No todos se lo pueden permitir y no es tan necesario, solo hay que tener buen gusto.

Poner la mesa

2005-10-04T00:28:00.000+02:00

La familia es muy importante. Hoy nos reunimos a tomar un café y me pidieron que hablara de cómo poner la mesa. Para mí es algo tan obvio que lo había pasado por alto. Aquí están y confieso que al leerlos he aprendido sobre alguno pequeños detalles:

Un poco de historia:
http://www.cookaround.com/cocina/storia/maneras.php

Como poner la mesa:
http://www.aulafacil.com/Protocolo/Lecc-11-proto.htm

Otro enlace de cómo poner la mesa:
http://www.platodeldia.com/parati/buenasmaneras/?pagina=parati_buenasmaneras_008_008

De manera gráfica:
http://www.manteles.com/poner_la_mesa.htm

Para reflexionar:
http://www.todine.net/spain_home.html

Todo termina siendo cultura ¿o no? Hasta la vista.

La Servilleta

2005-10-03T01:09:00.000+02:00

Pieza de tela o papel que usa cada comensal para limpiarse los labios y las manos. Esto es lo que dice el diccionario, pero en una mesa también cumple otra función, la de decorarla. Actualmente se tiende a la simplicidad, elegante, de dejarla doblada en rectángulo sobre el plato con el anagrama de la empresa visto. Usted elija.

La servilleta en la mesa:
http://www.lasalvacion.com/cocina/lbm17.htm

Doblar servilletas:
http://www.protocolo.org/gest_web/proto_Seccion.pl?rfID=378

El origami y el arte de doblar servilletas:
http://www.cocinalo.com/foro/1_2463_0.html

Más ideas de decoración:
http://www.fiestafacil.com/r_m_d_3.asp

Imagine la reacción de sus clientes ante una mesa bien decorada.

Manipulación de alimentos, higiene y medio ambiente

2005-10-02T02:52:00.000+02:00

Somos responsables de la salud de nuestros clientes. Tenemos que ser muy cuidadosos con nuestros útiles de trabajo: copas, cubiertos, platos, servilletas,… Y con los alimentos que servimos. Procurar que nuestro local esté lo más limpio posible, y, por supuesto, cuidar de nuestro entorno.
Unos cuantos enlaces para ilustrar el tema:

Norma sanitaria para el funcionamiento de restaurantes y servicios:
http://www.digesa.minsa.gob.pe/Normas/Alimentos/restaurante.pdf

Eliminación de residuos:
http://www.ci.livermore.ca.us/wrd/pdf_files/restaurantBMP_sp.pdf

Enfermedades transmitidas por alimentos:
http://www.cdc.gov/ncidod/dbmd/diseaseinfo/foodborneinfections_g_sp.htm

Diferentes manuales de manipulación de alimentos:

Manipulador de alimentos en Riverside:
http://www.rivcoeh.org/enpub/DES/spfoodworkbook.pdf

Manual de manipulador de alimentos:
http://www.rivera.gub.uy/salu/manualmanipuladores.pdf

Guía de buenas prácticas higiénicas-sanitarias en restauración colectiva:
http://www.nutricion.org/publicaciones/pdf/guia_bp_restaur_murcia.pdf

Manual de buenas prácticas de manipulación:
http://www.prompyme.gob.pe/downloads/buenas_practicas.pdf

La higiene empieza por uno mismo. Cuídense.

La mise en place

2005-10-01T03:38:00.000+02:00

La “mise en place” consiste en poner a punto la maquinaria, el mobiliario y que dispongamos de los útiles necesarios para prestar el servicio.
Me gustaría tener mas enlaces sobre este tema. Pero ha sido desolador, solo he encontrado estos dos:

Realización de la mise en place del bar y preparación de bebidas cortas y largas:
http://www.cinterfor.org.uy/public/spanish/region/ampro/cinterfor/temas/complab/banco/for_cer/infot5/ii.htm

La experiencia de un maître:
http://www.terra.es/personal4/totustuus/misecart.htm

Si alguien conoce un enlace interesante sobre este tema, por favor, compártalo conmigo. Un saludo.

Servicio de comedor

2005-09-30T12:40:00.000+02:00

Atender una mesa, no es llegar, sonreír, saludar y preguntar que desean, que queda muy bien. Después tienes que servir lo que te han pedido de una manera correcta y elegante.
Unos enlaces para ilustrar el tema:

Servicio de mesa:
http://www.protocolo.org/gest_web/proto_Seccion.pl?rfID=374&arefid=1284

Servicio de comedor:
http://www.restaurantes.emol.com/articulos/detalle_articulo.asp?id_articulo=570

Servicio a la rusa:
http://www.legnoart.it/lng4/trolleys.htm

Técnicas de servicio (PowerPoint):
http://www.hosteleriatcs.com/cursoo/000-08-TS_a_la_inglesa-B.pps
http://www.hosteleriatcs.com/cursoo/000-08-TS_a_la_rusa-B.pps
http://www.hosteleriatcs.com/cursoo/000-08-manejo_de_pinzas-B.pps
http://www.hosteleriatcs.com/cursoo/000-08-TS_desbarasar-B.pps

La profesionalidad se demuestra en pequeñas cosas como reponer el pan, rellenar las copas vacías, cambiar los ceniceros sucios,…En definitiva, estar atento a la mesa para que el cliente se sienta a gusto. Nos vemos.

Tratado de los deberes

2005-09-29T03:22:00.000+02:00

Como profesionales ¿ a que estamos obligados? ¿Qué normas o conductas debemos cumplir? ¿Sirve todo el mundo para este trabajo? Yo creo que no.
Físicamente, hay que aguantar muchas horas de pie, cargar con bandejas o fuentes llenas de material. Ser elegante, evitando movimientos bruscos; saber andar. Tener buena presencia, sin defectos físicos visibles. Y saber utilizar las manos para un servicio a la inglesa o en gueridón.

Hay que saber hablar al cliente, tener cierta cultura, ser educado. Saber vender. Tener facilidad para los idiomas; y buena memoria para retener los gustos de nuestros clientes habituales.

Hay que saber dar órdenes, así como acatarlas y cumplirlas. Ser responsable en el trabajo, teniendo la suficiente concentración para realizarlo lo mejor posible. Te tiene que gustar, porque si lo quieres hacer bien te va a exigir y te va a agotar. Tienes que ser amable y simpático sin caer en el servilismo. Tener un poco de psicología con ese cliente difícil.

Dos cosas muy básicas: ser ordenado y no poder los nervios en situaciones de muchísimo trabajo. Hay que buscar la perfección e intentar superarse día tras día para que mañana sea mejor que hoy. Voluntad y perseverancia.

Hay que ser honrado con tus clientes, con la empresa y los compañeros. Si otra persona está apurada o no sabe desenvolverse, ayúdala. Y si eres jefe, no abuses de tu autoridad

EL PAN

2005-09-28T00:57:00.000+02:00

Alimento básico que no debe faltar en una mesa. En un banquete no me complicaría la vida, un bollo grande de pan por comensal. En mesas pequeñas pondría dos pequeños bollos diferentes. Pero lo perfecto sería disponer de cinco o seis panes para que el cliente lo pudiera maridar como más le guste con su plato.
Un buen enlace:
Confederación española de organizaciones de panadería:
http://www.ceopan.es

Cofradía del buen pan:
http://www.cofradiabuenpan.org

Hacer el pan en casa:
http://www.fdg.es/usr/avn/aee/aee/pan.html

El pan recién hecho y caliente, como el café.

El Queso

2005-09-27T00:58:00.000+02:00

Un producto básico para tapear o tomar de postre. Como cortarlo, como elaborar una tabla, como maridarlo con una bebida,… Y como conservarlo.
Enlaces:

Lo básico:
http://es.geocities.com/el_quesitos/index.htm

Metiéndonos en materia:
http://www.quesos.com

Quesos de España y del mundo (visitar los e-links):
http://www.asocpromocionquesos.es

La mayor queja que he tenido con los quesos ha sido por servirlos demasiado fríos. Hay que saber conjugar la conservación de un producto con el lógico gusto del cliente.

El jamón curado: ibérico

2005-09-26T02:34:00.000+02:00

Lo consumimos como tapa o entrada en una comida. Es exquisito. Más no se puede decir. Pero hay que saber diferenciar un jamón curado normal del ibérico.

Lo básico:
http://www.sabormediterraneo.com/cocina/jamon.htm

Ampliando conocimientos:
http://www.bme.es/prd_extr/saber.html

El jamón de Huelva:
http://www.jamondehuelva.com

El jamón de Trévelez:
http://www.interjamon.com/IndexTrevelez.htm

Para comprar:
http://www.angelesmolina.com

No es un producto económico. Hay que saber cortarlo para servirlo de manera adecuada y no desaprovecharlo.

El vino español

2005-09-25T02:17:00.000+02:00

Para mí el mundo del vino es infinito: Los diferentes tipos de uvas, las denominaciones de origen, la crianza, sus maridajes,… Me desborda.
Pero no soy el único a quien fascina. Coloquen la palabra vino en Google y verán unos cuantos enlaces.
Los que más me interesan son estos:

Denominaciones de vinos en España:
http://www.infoagro.com/denominaciones/denominaciones_vino.asp

Web oficial del cava:
http://www.crcava.es

Comunidad de aficionados al vino:
http://www.verema.com

Respuestas a tus dudas:
http://www.todoexpertos.com/categorias/sociedad_y_cultura/vinos_y_licores

Un curso de vinos:
http://www.aulafacil.com/Vino/Cursovino.htm

En Internet hay muchísimas páginas dedicadas al vino. Lo comento, porque no he puesto enlaces a vinos de fuera de España. En Francia, en Chile, en Alemania, Portugal, etc., hay vinos excelentes, descúbranlos.
Un saludo

PROTOCOLO

2005-09-24T01:32:00.000+02:00

Todo camarero que se precie debe conocer las normas de protocolo en la mesa. Pero no solo de un servicio normal de restaurante, también de una boda, un bautizo, un cóctel, una cena homenaje,… Aprendamos más:

Unas normas básicas:
http://www.recetas.com/etiqueta

Sigamos con algo más:
http://www.lasalvacion.com/cocina/lbm1.htm

En plan serio:
http://www.cesaraugusta.com/aliciaprotocolo

Totalmente en serio:
http://www.protocolo.org/

Un saludo

Aprender Hostelería

2005-09-22T21:17:00.000+02:00

En Internet hay páginas excelentes para aprender más de hostelería. Las que más me gustan son estás:

Muy completa, con muchos enlaces:
http://www.hosteleriayturismo.net/

Un curso de hostelería serio:
http://www.hosteleriatcs.com/

La importancia de la calidad, de hacer las cosas bien:
http://www.galeon.com/calidadtotal

Para saber como llegan los clientes a nuestras mesas:
http://www.mesadelturismo.com/

No podemos saberlo todo, pero si intentarlo.

El Café

2005-09-22T01:14:00.000+02:00

Me encanta el café, especialmente, después de un buen almuerzo y, por supuesto, solo, expreso y cremoso. Pero un café tiene multitud de combinaciones, vamos a descubrirlas:

El café en la hostelería:
http://www.toscaf.es/consejos-h.php

Para acompañar un café:
http://www.tapasdelcafe.com

Para una información más amplia:
http://www.mundodelcafe.com

Para los amantes del café:
http://www.forum-cafe.com/entrada.htm

El café recién hecho, con todo su aroma y sabor. Un saludo.

La Cerveza

2005-09-21T02:31:00.002+02:00

¿Quién no ha tomado una cerveza? ¿y unas cañitas con unos calamares fritos?. Yo he servido unas cuantas y todavía me quedan por poner. Mis preferidas son las extras y oscuras; me gustan también las de trigo, bueno, es un mundo.
Vamos con unos e-links:

Para ir aprendiendo:
http://www.sspain.com/vinos/cerveza/index2.html

Para hacerse una idea de cuantas hay:
http://home.planet.nl/~meind154/Verz/Verzameling.htm

Cerveceros de España:
http://www.cerveceros.org

Mundo cervecero:
http://www.geocities.com/Paris/9282/cerveza.htm

No conviene abusar. Hasta luego

EL PURO

2005-09-20T02:13:00.000+02:00

Aunque fumar sea un peligro para la salud le sigue gustando a millones de personas. Yo no fumo. Lo dejé porque no me gusta la idea de que un vicio pueda más que mi voluntad.
De todas maneras hay quienes lo consideran un gran placer, que a su vez da de comer a mucha gente.
Unos e-links:

Para adquirir conocimientos:
http://www.cigarros-puros.com

Para seguir adquiriéndolos:
http://www.terra.es/alimentacion/puros/portada.htm

Si te apasiona este mundo:
http://www.pasionhabanos.com/

La denominación de origen:
http://www.habanos.com

No lo olviden, por placentero que sea, hace daño a la salud. Nos vemos.

El Agua

2005-09-19T01:40:00.000+02:00

Todos los seres humanos bebemos agua; a veces, cualquier agua pero no todas son iguales. Como profesionales, debemos saber para poder aconsejar a nuestros clientes. Espero que estos enlaces sean útiles.
.
Empecemos por lo básico:
http://www.fortunecity.es/expertos/profesor/171/agua.html

Tipos de aguas minerales:
http://www.accua.com/cocina/conten/COC44.asp

Con más detalle:
http://www.aguainfant.com/CONCEPTOS/htm/abe-concepto1a.htm

El agua y la gastronomía:
http://canales.laverdad.es/gastronomia/rincon090205c.html

Agua de Vichy (un clásico):
http://vichy.itdeusto.com/vichy/WebApp?Resource=IdealPortal.Home

Pues nada, a seguir bebiendo.

La Propina

2005-09-18T01:30:00.000+02:00

Hoy repartimos la propina en nuestra empresa, cocina y sala a partes iguales. En otros sitios la he cobrado según una puntuación o llevando mayor porcentaje la sala que la cocina. ¿Qué sistema sería el correcto?
¿Si te vas de vacaciones o estas de baja deberían respetártela?
Unos cuantos e-links:

Etimología:
http://etimologias.dechile.net/?propina

Vivir de las propinas:
http://www.el-mundo.es/sudinero/noticias/act-53-6.html

En que situaciones dejarlas:
http://www.lasalvacion.com/cocina/lbm13.htm

http://www.protocolo.org/gest_web/proto_Seccion.pl?rfID=218&arefid=766

¿Porcentajes correctos?:
http://www.zonaturistica.com/propinas.php

Un juego:
http://cajondesastre.juegos.free.fr/Ejercicios/escrito/propina.htm

En contra de la obligación de dejarla:
http://www-ni.laprensa.com.ni/archivo/2005/agosto/24/economia/economia-20050824-02.html

¿Desea calcularla?:
http://php.astalaweb.net/C%C3%A1lculos/Calcula%20propina.asp

COCTELES!

2005-09-17T02:11:00.000+02:00

Cócteles. Unos e-links:

Juan Villalonga “El estilo define a un barman tanto o más que sus cócteles”
http://www.uib.es/premsa/setembre01/dia-24/392261.htm

Un buen recetario y una excelente página Web
http://www.torrerosa.com

Federación de Asociaciones de Barmans Españoles
http://www.abe-barmans.com

International Bartender's Association
http://www.iba.au.com

Pero no todo es elaborar un cóctel. Primero hay que saber lo que es un aguardiente, el vino, un licor,…
http://usuarios.lycos.es/abesevilla/link.htm

El cliente espera mucho más que un trago preparado correctamente. Exige un servicio profesional, rapidez, higiene y buen gusto ¿Estáis de acuerdo?
¿Creen en las normas?:
DECALOGO DEL BARMAN
1) El barman es un artista y la coctelería un arte que se nutre de espíritu, sabor, aroma y color. 2) La misión del barman es alegrar, no embriagar.3) Haz del cliente un amigo y no del amigo un cliente. 4) No ofrezcas nunca una copa sin una sonrisa. 5) Habla lo necesario, no escuches lo ajeno y olvida las confidencias del amigo. 6) Sé el más limpio, el más elegante, el más cordial, el más fino, en todo momento y en todo lugar. 7) No hagas trampas con las bebidas ni juegues con la confianza de tus amigos: sírveles siempre lo mejor. 8) Sé paciente con los que te ayudan en el bar, enséñales tu oficio con amor. No los engañes. 9) Lleva encendida la solidaridad profesional y no permitas que nadie la quebrante. 10) Siente el orgullo de ser Barman, pero merécelo.

Definición

2005-09-16T01:10:00.000+02:00

Aquí tienen la definición de camarero de la Real Academia de la Lengua Española:

Del lat. camararius, camerarius, de cámara.

1. m. Oficial de la cámara del Papa.

2. En la etiqueta de la casa real de Castilla, jefe de la cámara del rey.

3. En algunos lugares, el encargado del trigo del pósito o de los diezmos y tercias, o del grano que se echa en las cámaras.

4. Criado distinguido en las casas de los grandes, encargado de cuanto pertenecía a su cámara.

5. Empleado que sirve en los hoteles y barcos de pasajeros y cuida de los aposentos y camarotes.

6. Mozo de café, bar u otro establecimiento semejante.

mayor.

1. camarero, jefe de la cámara del rey.

El motivo

2005-09-15T02:59:00.000+02:00

Empezar esta historia es muy fácil, solo hay que hacer clicks con el ratón. Que contar es lo díficil pero, bueno, todo es empezar.
Me gusta mi profesión, soy camarero y disfruto al ejercerla. No me limito a servir platos, trato de que los clientes (para mi, son mis clientes) disfruten de una velada agradable, aunque no sé si siempre lo consigo. Porque no todo depende de uno: una mala cocina, un aire acondicionado que no funcione, falta de personal para atender a todos los clientes,...
Hoy quedé preocupado, una pareja de ancianos no probó su segundo de menú. El señor tenía problemas de salud y, repentinamente, se sintió mal y su esposa me pidió la cuenta; les pregunté si querían un vaso de agua, un cola, ... o que avisará un taxi, pero la señora dijo que tenían cerca el coche y me limité a acompañarlos hasta él.
Espero que el señor se haya recuperado y esté bien, pero este suceso me hizo pensar que límites tiene mi profesión. ¿Deberíamos saber, todos, de primeros auxilios? ¿Somos conscientes de los riesgos laborales de nuestro trabajo?
Tengo muchas preguntas y pocas respuestas.